Para realizar o cadastro do e-mail do aluno caso ele ainda não seja cliente do estabelecimento, acesse Recepção -> Pré-cadastro:

Preencha com as informações como nome, e-mail, telefone e etc:

Caso ele já seja aluno e você quer inserir um novo e-mail, acesse Recepção -> Cliente:

Aba de 'Cadastro' e preencha o campo de 'e-mail':