Hoje no sistema toda venda excluída ou recibo excluído fica armazenada num histórico dentro do cadastro do aluno. Para localizar essas informações, acesse 'Recepção -> Cliente':

Localize o aluno e clique na aba 'Pagamentos':

Role o mouse para baixo e terá o ícone de uma "lupa":

Ao clicar no ícone, você terá acesso as vendas excluídas:

Na aba ao lado, chamada 'Recibo', teremos o histórico dos recibos excluídos: